Una economía agraria

En más de las siete octavas partes del reino de Francia, exceptuando los bosques y las viñas, todas las especulaciones, todos los esfuerzos del agricultor tienen por objeto cosechar el trigo. Es la venta de trigo la que proporciona los fondos necesarios para satisfacer el pago del impuesto, la renta debida al propietario, todos los derechos de explotación. El cultivo de los marzos* no produce más que para alimentar a los caballos y a las bestias, todo se consume en la granja. Las tierras quedan en barbecho durante el tercer año. La agricultura de la mayoría de las provincias de Francia [...] puede ser considerada, por lo tanto, como una gran fábrica de trigo.

* Cereales de primavera (mijo, avena y cebada) sembrados en el mes de marzo. 

LAVOISIER, Informe a la Asamblea provincial del Orleanés, 1787.



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